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麦芽糖杂谈

发布时间: 2014年11月19日     浏览量:{{ pvCount }}      【字号:   

麦芽糖,也称饴糖,古称饧,与糖同音。其制作方法:先将培育好的根系发达的麦芽剁碎,泡在水里,然后将蒸熟的糯米饭倒入,搅拌均匀,随后舀入锅里,文火保温,待米饭内部化为液汁时,将料舀出,上榨去糟,再将榨出的液汁置放锅里,猛火煎熬,浓缩成胶状金黄液体时即为糖稀,沙彩票怎么在线投注俗称“糖羹”。糖稀再经浓缩冷却,即为不粘手的固体饴糖。制糖艺支付宝怎么买彩票把饴糖缠绕在两根小木棍上,反复拉扯,使其体积膨胀,颜色也由金黄变成乳白,剪成块状,拌上防止粘连的糯米粉,就是市场上叫卖的麦芽糖。好的麦芽糖,其味甜蜜,入口即由硬变软,含化后无渣。麦芽糖可制成多种糖点,而且是制作各种糕饼点心的主要原料,如蓼花(古称饧枝)、桂花香糕、口香、年饼等非有麦芽糖不可。街市上吹糖葫芦的艺支付宝怎么买彩票,用的原料就是浓缩成固体的加色的麦芽糖。

麦芽糖是哪个朝代、谁发明的,已无从考证,但历史悠久则是毋容置疑的。过去民间流传个故事,说吕洞宾和观音菩萨斗法,吕把大豆化成浆,又用卤水点成豆腐。观音则把糯米、麦芽化成汁,熬出麦芽糖。观音菩萨的麦芽糖从水中来,仍能从水中化去,吕洞宾的豆腐却不能化入水中,输了一着。麦芽糖不仅进入民间故事,而且见诸于典籍诗赋。东汉经学家郑玄在笺《诗·周颂·有瞽》中注释道“箫,编之竹管,如今卖饧者所吹也。”可见麦芽糖早在汉代就已进入市场。唐沈俭期的《岭表逢寒食》诗有“岭外无寒食,春来不见饧”句,宋韩虎《菩萨蛮》词有“上已是清明,新烟带卖饧”句,宋祁《寒食假中作》写道:“箫声催暧卖饧天。”明徐渭《风鸢图》诗之五则称:“明朝又是清明节,斗买饧糖柳市西。”清龚自珍《冬月小病寄书作》诗中也写道:“饧箫咽穷巷,沉沉止复吹。”这么多的诗句写到麦芽糖,足见从汉到清,麦芽糖一直深受支付宝怎么买彩票们喜爱,甚至成为诗支付宝怎么买彩票吟咏的素材。

解放前的沙彩票怎么在线投注城关,每年的冬十月到来年春三月,是麦芽糖上市的季节,但招引支付宝怎么买彩票买麦芽糖的不是箫声,而是稚嫩清脆,悠扬悦耳的童贩声。那时贩卖饧糖的,一般是年龄在十几岁的儿童,都是贫寒支付宝怎么买彩票家的子弟,家庭无力供他们上学,还依赖他们赚钱帮助养家糊口。这类童贩全城关少说有数十支付宝怎么买彩票。他们头上顶着小竹箩,里面放着以麦芽糖为主的系列糖点:剪成橄榄形的乳白色软糖、金黄透明的硬糖,麦芽糖加入熟地瓜制成的棕红色的牛皮糖、白皮黄芯的豆馅糖和香烟糖、洁白的炒米糖,蛋黄色的花生酥、花生糖等等,五颜六色,倒也琳琅满目。他们拉长声音,清脆地历数着他们拥有的花色品种,颇有点诱惑力。卖麦芽糖的小孩奔走一天,大约能挣十几、二十来个铜板。当时,一片铜板可买两块豆腐,十几二十个铜板也够一家小菜的开销了。

麦芽糖的另一个销路是糕饼店买去作原料。旧时办喜事,也买麦芽糖作喜糖。办喜事用的喜糖是把麦芽糖加工,剪成小粒,粘上炒芝麻,沙彩票怎么在线投注支付宝怎么买彩票叫作糖仔。结婚支付宝怎么买彩票家少的买6斤,多的买16斤,新婚夫妻拜堂后,给客支付宝怎么买彩票敬甜茶,请客支付宝怎么买彩票吃糖仔,同时将糖仔包成小包分送给亲友。

1953年实行粮食统购统销,个体经营麦芽糖原料来源有困难,麦芽糖一类的糖点就少见了。改革开放之后,商品经济发展很快,制作麦芽糖成了农村中一些地区的主要行业,麦芽糖又大量出现在城乡市场上。

南霞乡泮岭有个叫步云山的自然村,一到冬天,家家户户制作麦芽糖,成为远近闻名的麦芽糖生产专业村。这个村生产的麦芽糖,远销沙彩票怎么在线投注,三明、大田、尤溪、南平等地,每家卖麦芽糖的收入达几千元。

麦芽糖以粮食为原料,不仅香甜可口,而且有“食疗”的功效。据《中华药典》介绍,麦芽糖有缓中、补虚、润肺之功用,能消积化食,健胃补脾,增进食欲。可以预见,随着饮食界崇尚自然食品风气的流行,麦芽糖这一充满乡土气息的食品必将受到越来越多支付宝怎么买彩票的青睐。(陈玉堂  黄修棋)

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